碳水化合物是糖吗，糖和碳水是一个概念吗(碳水化合物是糖吗,糖和碳水是一个概念吗对吗)

碳水化合物和糖是一回事吗

碳水化合物和糖不同，糖属于碳水化合物的一种。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。

主要用途：

碳水化合物=糖吗？碳水化合物究竟是由什么组成的？

       碳水化合物并不等于糖，但是碳水化合物属于糖类物质，它有一个别称就是糖类化合物，而碳水化合物是由碳氢氧这三种元素组成，并且分为单糖、多糖以及二糖，其中单糖当中指的就是葡萄糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖和果糖等，而二糖基本上都是由单糖构成；这里面葡萄糖最为大家熟知，所以对于人类而言碳水化合物非常重要，是人类身体不可缺少的一部分，它为人们提供热能，并且碳水化合物是一切生物维持生命活动所需能量的来源，由此可见碳水化合物对于地球上的生物而言多么重要。

       很多人都会对糖和糖类化合物产生误解，很多人认为糖类化合物就是糖，其实并不是这样，糖只是糖类化合物当中的多糖，而糖类化合物包括了单糖、多糖和二糖，所以说人们常吃的是多糖，并且不不是所有的糖都含有甜味，比如淀粉、糖原、纤维素都属于多糖但是没有甜味，所以说不含有甜味的多糖也属于糖类化合物。

       也正是因为人们的误解，认为糖只会让人们增胖，所以说很多想要减肥的人直接减少碳水化合物的摄入，而这样做直接导致身体变得越来越差，并且因为长期没有摄入足够的碳水化合物可能会更加容易生病，免疫力这些都会下降，所以在减肥期间应该多摄入碳水化合物才能保证身体维持在正常状态；而且碳水化合物作为人体重要物质，维持大脑功能必须的能源并且还参与细胞组成等多种活动，对于人体而言碳水化合物对人的作用非常大。

       虽然碳水化合物对人很重要，但是一旦摄入过多的碳水化合物，多余的碳水化合物将会转化为脂肪，这也是为什么人们会长胖，并且脂肪储存过多就会导致人体肥胖从而导致三高出现，所以对于碳水化合物的摄入也应该适量摄入，不要盲目摄入过多碳水化合物。

碳水化合物是糖类吗？

碳水化合物包括糖类，但不仅仅是糖。

按照我国标准中的定义，碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的总称。糖则包括所有的单糖和双糖，其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等，后者包括乳糖、蔗糖和麦芽糖等。由此可见，碳水化合物不仅仅是指糖，两者不能完全画等号。

事实上，一般谷类食物中的碳水化合物多为淀粉，在体内经过人体消化吸收后才能变成糖，而不是食物本身含有“糖”，所以“主食含糖多”，其实是淀粉含量多。

食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。减法是将食品总质量看作100，分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维即是碳水化合物的量。加法是指食物中淀粉和糖的总和。

碳水化合物是细胞结构的主要成分及人体的主要供能物质，有调节细胞活动的重要生理功能。从提供能量来说，碳水化合物是人类获取能量的最经济、最主要来源，一般成人一天所需能量一半以上来自碳水化合物。

因此充足的碳水化合物不仅对保证充足能量供给非常重要，对于保障平衡膳食、节约蛋白质等也有重要意义；同时，碳水化合物也是构成细胞的成分并参与多项生理活动，如参与构成各种糖蛋白等。

糖、糖、淀粉、碳水化合物　有什么不同？

之前有同事买了包蔓越莓蒟蒻干，很兴奋地告诉我，她发现一个好吃、健康且热量低的零食…习惯吃东西先看营养成份表的Stella，接过蒟蒻干的第一个动作就是翻过来看营养成分表，结果发现这包「美味健康」的蒟蒻干每100公克热量高达333大卡，而其中精致糖(sugar)就占了37公克，约148大卡(占总热量44.4%)。这相当每口蒟蒻干就有近半热量是来自精致糖，即便蒟蒻干是高纤食物，但高糖且不算低的热量，让它被踢出营养健康低卡食物的行列。

即便厂商避重就轻地用「添加100%果汁」、「高纤」、 「低脂」、「低糖」、「十谷」、「全麦」等字眼包装行销，但只要看翻看产品的成份和营养标示，就可看出它们加料后不健康的地方。遗憾的是很多消费者在购买产品时，习惯用价格以及上述广告术语来下购买决定，而疏于去了解自己所买的食物，导致常常花大钱买到的是「心安」的产品，而非真正有助「健康」的产品。

由于从7/1开始，新的食品法规规定了包装食品须强制标示「糖」含量，所以在谈如何学会看产品标示前，先让我们来学会如何看懂自己所买的食物到底含的是「糖」还是「糖」，先学会认识食品中的碳水化合物，以及懂得如何选择含糖类食物吧。

一、「糖」、「糖」、「淀粉」和「碳水化合物」到底有什么不同？

在营养成分标示表上你会看到碳水化合物(Carbohydrate)这个字眼，它泛指所有的糖类，所以你也可以用「糖」这个字眼称呼它。而我们所常听到的淀粉(Starch)、糖(Sugar)和纤维(Fiber)等都属于碳水化合物家族成员。

二、认识食物中的糖！

碳水化合物（或简称糖类）依结构可分为四大类：单糖、双糖、寡糖和多糖。

1.单糖是最小单位的糖，其中最常见的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。

2.双糖由两个单糖分子所构成，其中最常见的有麦芽糖、蔗糖和乳糖。

3.寡糖由3~10个单糖所构成，如果寡糖、木寡糖等糖类替代品。

4.多糖则是由10个以上单糖所构成，包括淀粉、肝糖、纤维和糊精等。