烤羊排串的腌制方法窍门

制作烤全羊时，有哪些步骤是必不可少的？

1.羊肉串腌制工艺及香料与水的配比；

中式烧烤和西式烧烤最大的区别在于，中式烧烤比西式烧烤复杂，主要体现在两个方面:

1.中式腌制一般需要加入香辛料水、肉松等嫩料，西式烧烤则很少腌制，同时注意保持原料的原味，烧烤时一般会加入酱料进行烧烤；

2.中式烤肉的肉类食材腌制后要冷藏，西式烤肉要根据客人的口味随时调味。

3.黑胡椒酱、牛排烧烤酱等西式烧烤酱；中国的腌制用的是香料，比如五香粉、孜然等。目前有很多地方都是用酱料腌制的，比如烤海鲜。

以下是常见腌羊肉串的解读。

练习:

(1)选取5公斤西盟精制羊肉和500克羊尾油，用刀切成2 .5厘米见方的小块，放入盆中，加入1.5-1公斤香辛料水打匀，每次加水250克。加入两次后，加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子粉20克。

(2)将羊肉用竹签串好，整齐地放在平板上，放入冰箱冷藏2小时，然后烤熟。烤的时候把辣椒面和孜然粉撒在羊肉上。

香辛料水的比例:将7.5克干清水放入锅中，煮沸，加入胡椒25克、八角25克、茴香20克、砂仁15克，用中火煮沸45分钟，剩下的水在3公斤左右时离开火，让其冷却备用。

原来最正宗的烤全羊就是这样做的，而且学会了配方

附经典烧烤全套秘方及相关菜品【组合咸菜、烧烤粉、烧烤酱料】

组合卤汁配方及相关菜品:假日烧烤吧烧烤一百多种，卤汁只有六种。任何一种卤汁都可以腌制一种食物，几种卤汁的任意组合也可以开发出意想不到的烧烤风味。

六种卤汁组合配方:A B C D E F料粉巧妙搭配1号烤肉串

材料一:排骨精、盐、味精各12克、苏怡贤5克、砂糖8克、嫩肉粉10克、姜粉、乙基麦芽酚2克。适用于小海鲜。

b料:肉宝王9g、八角6g、陈皮8g、砂糖5g、辣椒粉5g、茴香粉5g、盐10g、味精10g、蒜粉10g、五香粉10g、芝麻4g。适用于家禽，如鸡。

材料c:孜然粉10g、食盐10g、味精10g、十三香10g、百里香6g、肉桂粉3g、丁香粉和花生2g、牛肉粉8g、辣椒粉8g。适合牛肉和菌类。

材料d:辣椒粉20g，孜然粉8g，芝麻粉8g，羊肉粉8g，茴香粉4g，盐6g，味精6g，花生碎3g，双翼调味粉4g。适合烤羊排，烤羊腰，烤羊蛋。

材料e:牛肉精粉、大蒜粉各6g、胡椒粉2g、香菜粉3g、盐味精各10g、乙基麦芽酚4g、海鲜酱15g、鸡肉精粉5g。适合豆制品。

材料f:辣椒粉15g，嫩肉粉6g，生姜粉，迷迭香各5g，胡椒粉3g，罗勒叶4g，孜然粉，盐，味精各10g。适合小鱼肉筋。

按以下配方制作的卤汁，经过初加工后，可以用来卤制原料，然后直接烘烤即可食用。我们以假日烤吧卖的前三大烧烤为例，其中烤翅里的腌制不仅使用了以下的配料配方，还刷上了秘制卤汁，然后详细介绍了整个秘制翅里的做法。

特制烤翅钟

制造方法:

(1)选取40只解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D配方制备的50克粉末混合，揉搓均匀，静置2.5小时。

(2)将盐4克、料酒5克、辣椒粉10克、白酒2克、排骨酱和蜂蜜3克、葱、姜、蒜末15克、酱肉护色剂5克、竹后酱和苏怡贤、蚝油和八角粉3克、味精和五香粉4克、肉桂粉和胡椒2克、鹰栗混合

(3)将翅膀用铁签扎好，直接放入无烟烧烤炉中，刷上葱油，反复烘烤7-8分钟。

改装版烤翅的腌制方法:改装后的四只烤翅可以直接腌制，没有配方粉的基本味道。

腌制香辣烤翅:鸡翅10只，辣椒粉40克，美国山珍5克，味精5克，鸡精3克，白糖3克，花生10克，香辣鲜露10克，葱姜片15克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时。

腌制咖喱烤翅:10只鸡翅、30克印度咖喱粉、3克美国美食、8克鸡精、5克辣椒粉、10克洋葱、10克姜末和10克清酒，腌制12小时。

腌制大蒜烤翅:鸡翅10只，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰酒8克，蚝油4克，盐和味精6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。

酱油腌制烤翅:鸡翅炒豆(碎)10个，盐味精20克，白酒3克，辣椒粉20克，洋葱和姜末8克，排骨酱10克，腌制10小时。

烤串的腌制和烘烤；

配料:羊肉50克(前刃肉)。

调料:D+E+F组合卤汁15g，葱油5g，秘制孜然粉6g(见下)，辣椒粉2g。

(1)羊肉洗净，切成1.5厘米见方的小块，腌制30分钟。

(2)烤箱预热至中火，羊肉串上钢条，放入烤箱，刷油，翻8分钟左右，撒上秘制孜然和辣椒粉。

密钥:

1.这个烤肉串麻辣好吃，选肉也很棒。榆林市神木羊的前肩肉是要选的，胸以下的肉不要用，保证烤肉串的口感最好。

2.将羊肉切成尽可能多的块，以免烘烤时缩回，造成羊肉块大小不一，影响外观。

烤牛筋腌制烘烤；

原料:进口牛筋20g。

调料:葱油5g，蒜蓉辣酱8g，E+F组合粉6g，秘制孜然粉6g(见下)。

(1)将牛筋解冻，用料酒搓揉，然后放入老卤汤中，在高压锅中压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合卤汁腌制40分钟，并贴上钢标签。

(2)烤箱预热至中火，牛筋炒4分钟左右，刷上油，再烤一分钟，刷上蒜蓉辣椒酱，撒上秘制孜然粉。

老卤制作:盐、味精、干辣椒20克，花椒5克，鸡汁10克，清水5公斤，八角、香叶15克，丁香、陈皮10克，花椒、茴香8克，肉桂5克，酱油20克。

1.烤牛肉筋前先蘸点水，防止水分过多流失，影响口感。

2.此外，在烘焙筋的原料时可以加入一些陈醋，使原料烘焙后柔软有弹性。

烧烤粉、烧烤酱配方及相关菜品:8种绝密烧烤粉、烧烤酱曝光

一号秘制烧烤粉:盐味精10g、乙基麦芽酚8g、牛肉粉8g、肉包王8g、嫩肉粉3g、羊肉粉6g、孜然粉6g、胡椒粉4g。适合做蔬菜。

二号专用烧烤粉:玉米淀粉300克，食盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜粉80克，罗勒叶20克。适用于烤肉和蔬菜。

特色海鲜酱:甜面酱20克，香浓酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁鲍鱼汁5克，花生油20克炒5分钟。适合做肉类和海鲜。

秘制孜然粉:孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，茴香粉400克混合均匀。适用于腥味重的原料。

特制蘑菇酱:盐味精各8克，麻酱花生酱各2克，红油20克，葱油5克，煨3分钟。适合烤蘑菇。

辣酱:柠檬汁20g、番茄酱15g、辣椒油8g、辣椒酱8g、黑胡椒8g、蚝油12g、红糖10g、蒜末10g混合。适合烧烤和制作腥味重的肉类。

特制烧烤酱:泡椒500克，葱、姜、蒜末100克，花生酱、盐、味精50克，糖蚝油20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用花生油300克煮半小时即可。适合烤小鱼小虾。

二、烤全羊秘方

原材料:

一只去毛带皮的羊(干重13-15克，最好是带新鲜脂肪的)。

(1)将羊放大成盆状，用1500g盐搓羊。

(2)将茴香50克、香叶胡椒20克、大葱500克、生姜300克、鸡粉盐150克、芹菜胡萝卜400克、洋葱200克混合，从羊腿内缘放入羊腔(填95%，其余留着)，用线缝好羊肚。

(3)将羊头用剩下的材料均匀包裹，腌制12小时，去掉腌料残渣，擦洗羊体和羊头的皮肤，刷上500克酥脆的水，自然风干，放入烤箱，用炭火烤2小时，然后将烤好的羊放在整只烤羊车上，用传统的装饰方法进行装饰。

脆皮水配方:

将麦芽糖350克、浙江红醋200克、白醋200克、水1公斤混合均匀。

一只2岁的锡林郭勒大尾羊(15斤左右)。

①用蒙刀切断羊的颈动脉，使其将死于血。用气泵给羊充气后，用80C左右的热水将羊毛去除(羊毛去除的时候如果有脏的地方，用喷灯烧掉，然后洗羊)。然后用刀切开羊的肚子，取出内脏，清洗羊的内室，切掉四肢，用尖刀在四肢内侧扎四个孔。

(2)用1500克盐将羊身体搓匀，然后将100克盐、80克味精、1克干葱、胡椒、芹菜、500克葱、姜、蒜、胡萝卜、50克八角、胡椒、肉桂混合，填满羊的四肢和肚子，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊拌好

(3)出炉前3小时点燃全羊，火燃完后盖上炉盖，然后出炉前将炉内火烤透，出炉前将羊吊起来放入炉内，盖上炉盖约4小时后出全羊。将羊放入羊车中，用100克清油装饰。

三岁的摩羯座羊(净重约15干克，四齿羊肉最好)，豆沙300克，洋葱和带叶芹菜100克，辣椒150克，西红柿600克，香料300克，盐和孜然粉(每500克羊肉全2克)。

风味配方:

砂仁30克，香叶50克，白豆50克，辣椒50克，辣椒20克，茴香粒100克。

(1)从靠近腹部的下胸部拔下毛发，用刀切开一个约三英寸的小口，将手伸入羊腔内，向下推到胸部，刺穿树冠，触摸主动脉，小心地将其切断，使羊的血液在胸腔和腹腔内流动。

内(通常称为“陶昕法”)。羊死了之后，去内脏，用热水去毛。

(2)炒豆瓣酱3、加入各种香料配葱、芹菜配叶、辣椒、闽楠，拌匀，煮沸17公斤开水4-5小时，待卤汁水完全冷却后，取出羊肉，过滤原汁，控制渣中水分备用。

(3)用盐和孜然粉(均为2g/500g羊肉)搓揉，然后将过滤后的汤从羊腿内缘倒入羊腔，然后将整只羊浸泡在剩余的汤里12小时。

(4)腌制完成后，将整只羊的料渣去掉，然后躺下用细铁丝扎好，再将剩余的料渣放入烤盘中，将整只羊放在上面，用一大块锡纸将羊盖上，放入面火300度、底火250度的烤箱中烘烤40分钟。羊肉89%成熟后取出，去掉卤汁渣和定型丝。

羊肉腌制正宗方法

1、料水=10055的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽五香粉辣椒面花椒面白糖酱油盐3拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几下；· 还有腌制羊肉选用牛奶的，也主要是把牛奶抓进羊肉中去，让它吸收水分后膨胀，起到嫩肉增香的作用结语羊肉腌制的方法比较多，最主要是为了增加它的鲜味，提升它的嫰度所以腌制羊肉还是以让其充分吸饱腌料的汁水；每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜15万阅读 搜索 羊肉最怕三种调料 电饼铛烤羊肉串窍门 新疆正宗羊肉串咋腌制 厨师长王刚教你烤羊排 正宗新疆烤串绝密配方 回民羊肉串的腌制秘方；羊肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制时间至少半小时以上烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐 经检验合格的羊胴体，剔除颈骨，去掉筋腱为便于工作于下缸腌制，沿脊柱把桐体切成五段，并用尖刀将肉划开；1买新鲜的羊后腿肉，肥瘦相间，很适合烤制让店家给切好块2冷水洗净，并抓匀羊肉不要控太干3加入玉米淀粉，抓匀根据自己买的羊肉多少，适量放淀粉4感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦放。

2、羊肉洗净血水后，切成小块放入盆中，加入盐芝麻胡椒粉孜然小茴香花椒粉面粉味精，用手揉搓均匀，腌制2个小即可方法三准备食材羊肉500克洋葱100克盐15克小茴香5克五香粉5克辣椒粉15克花；腊羊肉怎么腌制 主料羊肉瘦5000克 调料酱油100克，白砂糖100克，丁香3克，黄酒50克，花椒8克，盐150克1选料选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米宽5厘米的长条2腌制食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒；1先将羊肉切成大小厚薄肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐，鸡精，黑胡椒，葱姜蒜末，洋葱丝，苹果末，蜂蜜，老抽，酒，白醋，鸡蛋，陈皮，孜然粉，五香粉淹一个晚上就好了 我个人认为加入梨汁味道更好用柠檬水浸一下再撒些淀粉；洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉孜然粉盐盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放戴一次性手套抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋请点击输入图片描述 我减半肉量做的，打入了二个鸡蛋鸡蛋可以让羊肉变得更加。

3、羊肉怎么腌制去膻味 羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃只有把好挑选清洗和烹调三 个关口，才可去掉羊肉的膻味把住挑选关，就是要挑选色泽淡红触摸有弹性的鲜肉；1第一种方法，准备高羊肉料酒盐五香粉香油孜然粉鸡精和酱油鸡蛋，将羊肉切成小块，以免不容易烤熟，将切好的羊肉放在盆里，加入生鸡蛋料酒和淀粉酱油搅拌均匀，等到羊肉上色均匀后，将配料加进去拌匀入；4加入生抽和橄榄油，用手抓匀5姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚6竹签洗干净，用冷水泡透7将腌制好的羊肉串起来8刷上一层橄榄油9烤箱预热220度，烤10分钟后拿出刷一层橄榄油，再烤10分钟即可；8烤箱提前预热，把腌制好的羊肉取出穿成串，放入烤架，底部放烤盘和油纸，这样烤制的时候能接住滴落的油脂图片 9烤箱上层温度230度，底部200，烤制20分钟左右，当表面金黄的时候，抽查烤架，撒上自然颗粒，继续进烤箱烤；搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油绍兴酒白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透3风干腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

4、羊肉的处理 羊肉切丁时一定不能偷懒，羊肉切的越小越易烤制，并且烤出来的羊肉焦香四溢如果块头切的太大容易表面烤糊内部腥膻肉洗干净后，要用厨房纸吸干水分腌制的调料一般都比较简单，我们用大葱切斜片，姜切片；1将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中2依次加入精盐芝麻胡椒粉孜然小茴香花椒粉面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上3将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上每串可穿8；2把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋盐辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制上半天，腌一晚上也可以3然后把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香4把羊。

5、你好，羊肉怎么腌制好吃，其中有很大诀窍 1首先羊肉买回来以后，一定不能再清洗，否则烤出来的羊肉会很硬，不嫩也不好吃我们可以用干净的湿毛巾把买来的羊肉擦拭干净这样就可以了！ 2选择羊肉，一定要选山羊肉，肉嫩味鲜比较适。

新疆烤肉的腌制方法 正宗

首先要有羊肉，羊肉以新疆产的最佳 把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。其次是要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。

第三是烤炉和签子，烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。

然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有些洋葱味了，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。

最后准备燃料，可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。

上面这些准备齐了，就开始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次洒上盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，烤到肉色金黄，香气扑鼻就可以吃了。

烤全羊怎么烤

烤全羊是一道很费时的美食，一般都过时过节接待贵客时才做，首先我们选择羊要40斤左右的最合适，肉质才细腻，先把羊处理干净，去皮去内脏去头，放桶里腌制3小时，腌制的水里要放，盐，大葱，老姜，花椒，小米辣，陈皮，三奈，八角，胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊骚味让羊肉有底味，然后把羊肉捆绑在烤架上开始烤制，叫个没事干的慢慢的转动烤架，使其食材均匀受热，在烤制时用小刀把羊腿肉厚的地方划一下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香一点，没有的话可以用色拉油代替，菜油里加盐蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是会让羊肉表面变的，更焦脆颜色会更好看，烤制3小时左右时再往羊肉上刷两次熟菜油，熟菜油里加盐，香料粉，细辣料面，这时要熟了就不能用生菜油刷了，要不然有股生菜油味道，香料粉可以去干货铺买到，再烤制半个小时左右，羊肉熟透时，撒上孜然，细辣椒面，芝麻，鸡精，味精，再烤5分钟，就可以取下装盘，撒上葱花，香菜即可，注意吃羊肉时必须大口吃肉大口喝酒哈，要不然对不起花了这么多时间，做出来这么好的美味了，好了烤全羊就制作完成了，有时间大家可以试着做一下，感受一下大口吃肉的感觉

烤羊肉串的时候，需要去除羊皮吗？

烤羊肉串的时候，是需要去羊皮的，因为烤的主要是羊肉，如果带羊皮一起烤，不仅不卫生，并且还很影响口感。烤羊肉串选用的大多是肥瘦相间的羊肉，这样烤出来才能焦香无比，吃起来也会更过瘾一些。

烤羊肉串，选肉很重要

在家里想要烤羊肉串，其实很挺困难的，一是楼房不方便烧炭、二是穿串也太麻烦，所以大家都喜欢到小吃街或是大排档喝啤酒撸羊肉串。如果真的想在家烤，我们也可以用那种电烧烤炉，这种炉子就比烧炭安全也健康多了。羊肉串的选肉很关键，我们应该尽量去买那种稍微带点肥膘的羊肉，而且一定要买新鲜的，但一定不要买那种带脆骨或是筋头巴脑的羊肉，一是不好切，二是吃起来费牙，最好选那种一大块全是羊肉不带筋的。

无论是烤羊皮还是烤羊肉串，把握好火候很关键

烤羊肉串，掌握好火候也很重要，如果烤的时间过长了，那么肉可能就会发干发硬了。其实，羊皮也能烤着吃，但是它没有猪皮那么香，吃的时候也不好嚼。但小编确实见过有人吃烤羊皮的，可那个膻味太重，一般人可能受不了。其实烤制羊肉串的过程中，最重要的就是能够让调料和羊膻味充分中和，这样烤出来的羊肉串才有种特殊的焦香味。

烤羊肉串虽好吃，但是不能多吃

很多人特别喜欢撸串，夏天撸冬天也撸，但其实常吃这种烧烤类的食物并不健康，但有句话是这么说的，好吃的肯定不健康，健康的肯定不好吃，所以大众都宁愿不健康也要选择好吃的，在家里烤羊肉串的时候，我们可以提前把羊肉切好，用料酒、生抽、酱油、食盐、五香粉等调料先腌制一下，也可以在里面放些生姜，能够去腥去味的，腌好的肉块，我们再进行穿串烤制，期间在串上刷些油，放点辣椒粉和孜然，看到肉变色就是熟了，有些人喜欢吃焦一点的，就可以多烤一会儿。

烤羊肉串非常好吃，如果家里没有电烤炉，也可以将羊肉用孜然炒着吃，味道和烤羊肉串差不多。