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麻辣香锅底料的做法和配方,有麻辣香锅底料怎么做麻辣香锅(麻辣香锅底料制作)
2024-03-26 12:41:46 【社会见闻】 5人已围观
摘要 麻辣香锅底料怎么做?麻辣香锅底料的做法:1、锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料;2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发,去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段;3、把除五花肉的其他材料依次放入
麻辣香锅底料怎么做?
麻辣香锅底料的做法:
1、锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料;
2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发,去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段;
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候;
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要;
5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,油变红香味出来以后捞出,沥干油待用;
6、放入五花肉炒出油;
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味;
8、加入姜片、大蒜炒香;
9、依次放入材料,耐火候的先放不耐火候的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀;
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可。
正宗麻辣香锅底料配方
近些年来,麻辣香锅受到很多人的欢迎,麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难,他的口味最主要的就是麻辣做法,属于干烧,要想把麻辣香锅做的好吃,除了根据自己的口味习惯进行调整以外,准备带着调味品要充足一些,另外还要准备一些肉类,一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物。
一、麻辣香锅底料配方
材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料:
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
二、麻辣香锅的调料:
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
三、五香油材料:
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法:
1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
麻辣香锅用什么底料
麻辣香锅用的底料:蔬菜、肥牛、冻豆腐、虾、干辣椒、葱、蒜等。
做法:1、将蔬菜切好,用热水焯一下,比较容易熟。2、肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳。3、锅中放比平常炒菜多一点油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料。4、辣酱炒化后放入葱段和大蒜,接着放肥牛片、虾和冻豆腐,最后放焯过水的蔬菜。5、最后不停的翻炒,如果干可以加一点水,出锅前撒上芝麻即可。
麻辣香锅底料怎么制作?
怎么做好吃的麻辣香锅?
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